தேவையான பொருட்கள்- கம்பு 250 கிராம், கேழ்வரகு 100 கிராம், பொரிகட்டில் 50 கிராம், பாசிப்பருப்பு 100 கிராம், ஜீனி 250 கிராம், ஏலம் 10,கம்பு, கேழ்வரகு, பொரிகடலை, பாசிப்பருப்பு நான்கும் அரைத்தமாவு மொத்தமாக 2 டம்ளர் என்றால் ஜீனி 1 டம்ளர்.செய்முறை -கம்பு, கேழ்வரகு இரண்டையும் நன்றாக சுத்தம் செய்து, உரலில் இட்டுக் குற்றி உமி நீக்கி முதல் நாள் மாலை 4 மணிக்கு தண்ணீரில் விட்டு ஊறவைத்து பின்பு வடிகட்டி, வெள்ளைத் துணியில் சுற்றி கட்டிவைத்துவிட வேண்டும். அதை எடுத்து நிழலிலேயே நன்றாக காய வைத்து அதனுடன், பொரிகடலையையும், பாசிப்பருப்பையும் (அதாவது பயறு அல்ல) லேசாக வறுத்து அதாவது கம்பு, கேழ்வரகு, பொரிகட்டில், பாசிப்பருப்பு நான்கையும் சேர்த்து கல் உரலில் இட்டு, உதிரியாக அரைக்க வேண்டும். முடியாதவர்கள் மிஷினிலும் அரைத்துக் கொள்ளலாம். இந்த மாவு 2 டம்ளர் இருந்தால் 1 டம்ளர் ஜீனி சேர்க்கவும். மிக்ஸி வைத்திருப்பவர்கள். மாவு, அரைத்த பின் ஜீனியை ஒன்றாக சேர்த்து அரைத்துக் கொள்ளலாம். (ஏலக்காய் தேவைப்பட்டவர்கள சேர்த்துக் கொள்ளலாம்) இல்லையெனில் வேண்டாம். இதை ஒரு பாட்டிலில் அடைத்து குழந்தைகளுக்கு, உதிரியாகவோ, அல்லது தண்ணீர் சேர்த்து உருண்டையாகவோ அல்லது பால்மாதிரிகாய்ச்சியோ கொடுக்கலாம். மிக்க சத்துள்ள உணவு செய்து முடிக்கு முன்பே உங்கள் வீட்டில் போர்ன்விடா வாசனை மூக்கைத்துளைக்கும், ருசியோ, நாக்கில் தேன் ஊற்றெடுக்கும்.
தேவையான பொருட்கள் - 1 பெரியது, பீட்ருட் 1 சிறியது, ஆப்பிள் 1 பெரியது, பாதாம் 50 கிராம், முந்திரி 50 கிராம், ஏலக்காய் 10 எண்ணம்.செய்முறை - காரட், பீட்ருட், ஆப்பிள் தோல் சீவி துருவியில் துருவி தனித் தனியாக தட்டில் வைத்து நல்ல வெயிலில் உலர்த்தவும் நல்ல வெயிலாக இருந்தால், 1 நாளில் உலர்ந்து விடும், பின் இதை மிக்ஸியில் போட்டு பொடி செய்யவும். பாதாம் பருப்பை கொதித்த நீரில் போட்டு, 5 நிமிடம் ஊறவைத்து பின் எடுத்து தோல் உரித்துக் கொள்ளவும். இதை ஈரப்பதம் இல்லாமல் ஒடிக்கும் அளவிற்கு வறுத்து அரைத்து, பொடித்த காரட், பீட்ருட் ஆப்பிள் பொடியை சேர்த்து மிக்ஸ்பண்ணி பாட்டிலில் ஸ்டோர் செய்து வைக்கவும்.குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை இதை 1 டீஸ்பூன் பொடியுடன் நாட்டுச் சர்க்கரையை சுவைக்கு ஏற்ப 1 டம்ளர் பாலுடன் கலந்து கொடுக்க சத்தான ABC MALT.
தேவையான பொருட்கள்;- தினை-ராகி-1 கிலோ பேரிச்சம்பழம்-கம்பு-1 கிலோ பச்சைப்பயறு-பச்சை பயறு-1/2 கிலோ சிவப்பு அரிசி-சிகப்பு அரிசி-1/4 கிலோ வறுத்த உளுந்து-பொட்டுகடலை-1/4 கிலோ நரி தினை-தினை-1/ 2 கப் (விரும்பினால்) குதிரைவாலி - 100 கிராம் பார்லி - 100 கிராம் பாதாம் - 25 முந்திரி - 10 வேர்க்கடலை - 100 கிராம் ஏலக்காய் - 6 காய்ந்த இஞ்சி - சுக்கு - 1 அங்குல துண்டுதயாரிப்பு முறை: அனைத்து பொருட்களையும் சுத்தம் செய்யவும். வறுத்த பொருட்களின் நல்ல வாசனை வரும் வரை அனைத்து பொருட்களையும் (ஏலக்காய் தவிர) தனித்தனியாக வறுக்கவும். வறுத்தபொருட்களை ஒரு தட்டில் ஆற வைக்கவும். பின்னர் அனைத்தையும் ஒன்றாக கலக்கவும்.ஒரு மாவு மில்லில் நன்றாக பொடியாக அரைக்கவும். குளிர்விக்க அதை ஒரு தட்டில் பரப்பவும், பின்னர் காற்று புகாத ,துருப்பிடிக்காத எஃகு கொள்கலனில் சேமிக்கவும். வெளிநாட்டில் இருப்பவர்கள், குறைந்த அளவு தயார் செய்து, மிக்ஸியில் காய வைத்து அரைத்துக் கொள்ளலாம்.இந்த தூள் அறை வெப்பநிலையில் 3-4 மாதங்கள், ஃப்ரீசரில் வைத்தால் 6 மாதங்களுக்கு மேல் வைத்திருக்கலாம்.இந்தஹெல்த்மிக்ஸியில்இருந்துதயாரிக்கப்படும்கஞ்சியை 1 வயதுக்குமேற்பட்டகுழந்தைகளுக்கும் , எல்லா வயதினருக்கும் கொடுக்கலாம் . குழந்தைகளுக்கு கொடுக்கும்போது, 1 டீஸ்பூன் தொடங்கி, படிப்படியாக 2 அல்லது 2 1/2 டீஸ்பூன் வரை அதிகரிக்கவும். குழந்தைகளுக்கான புதிய உணவைத் தொடங்குவதற்கு முன் உங்கள் குழந்தை மருத்துவரை அணுகவும்.சிவப்பு அரிசிக்கு பதிலாக, நீங்கள் வெள்ளை சம புழுங்கல் அரிசி அல்லது பிரவுன் சம புழுங்கல் அரிசியைப் பயன்படுத்தலாம்.ஹெல்த் மிக்ஸ் பொடியுடன் கஞ்சி தயாரிக்க1-2 டீஸ்பூன் ஹெல்த் மிக்ஸ் பொடியை தேவையான அளவு தண்ணீரில் கட்டிகள் இல்லாமல் கலக்கவும். கெட்டியாகத் தொடங்கும் வரை தொடர்ந்து கிளறி, குறைந்த தீயில் சமைக்கவும். பின்னர் தேவையான பால் மற்றும் வெல்லம் (வடிகட்டப்பட்ட) அல்லது சர்க்கரை சேர்க்கவும். உங்கள் கஞ்சி/சாத்து மாவு கஞ்சி தயார். 1-2 டீஸ்பூன் ஹெல்த் மிக்ஸ் பொடியை தேவையான அளவு தண்ணீரில் கட்டிகள் இல்லாமல் கலக்கவும். கெட்டியாகத் தொடங்கும் வரை தொடர்ந்து கிளறி, குறைந்த தீயில் சமைக்கவும். அதை குளிர்விக்க விடவும். கரைத்த மோர் மற்றும் சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கவும்.
தேவையான பொருட்கள்: 2 கப் பச்சை பாசுமதி அரிசி 2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் 2 பேய் இலைகள் 3-4 பச்சை ஏலக்காய் 1" குச்சி இலவங்கப்பட்டை 3-4 கிராம்பு 1 தேக்கரண்டி பெருஞ்சீரகம் விதைகள் 15 வெங்காயம் (உரிக்கப்பட்டு முழுவதுமாக வைக்கவும்) 2 தேக்கரண்டி இஞ்சி பூண்டு விழுது 5-6 பச்சை மிளகாய் (நீளமாக கீறவும்) 2 தக்காளி - பொடியாக நறுக்கியது 1/2 கப் இறுதியாக நறுக்கிய புதினா இலைகள் 1/2 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள் 1 & 1/2 கப் பச்சை பட்டாணி (ஓடு) 2 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு சுவைக்கு உப்புஅலங்காரத்திற்காக1/4 கப் இறுதியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகள்செய்முறை: அனைத்து பொருட்களையும் தயார் செய்யவும். சமைப்பது இன்னும் எளிதாகிறது.அரிசியைக் கழுவி தண்ணீரில் 30 நிமிடம் ஊற வைக்கவும். இறக்கி தனியாக வைக்கவும். அடி கனமான பாத்திரத்தில் மிதமான சூட்டில் எண்ணெயை சூடாக்கவும். வளைகுடா இலைகள், ஏலக்காய், இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு மற்றும் பெருஞ்சீரகம் விதைகளை சேர்க்கவும். ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.இஞ்சி பூண்டு விழுது மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். தொடர்ந்து கிளறி, மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.தக்காளியில் கலக்கவும். மஞ்சள்தூள், உப்பு சேர்த்து 1-2 நிமிடம் வதக்கவும்.புதினா இலைகளை சேர்த்து 1 நிமிடம் வதக்கவும்.பச்சை பட்டாணி மற்றும் 4 கப் தண்ணீர் சேர்த்து கிளறவும். அதிக வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும்.வடிகட்டிய அரிசியில் கலந்து, தண்ணீர் ஏறக்குறைய உறிஞ்சப்படும் வரை10,15 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் மூடி இல்லாமல் சமைக்கவும். கடாயை இறுக்கமாக மூடி, குறைந்த தீயில் தவா மீது வைக்கவும். தண்ணீர் உறிஞ்சப்பட்டு, அரிசி மென்மையாகவும் பஞ்சுபோன்றதாகவும் இருக்கும் வரை 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சுவையான கொங்குநாடு பிரியாணி.
தேவையான பொருட்கள் : பாசுமதி அரிசி அல்லது பச்சை அரிசி - 1 கப் வெங்காயம் - 2 புதினா இலைகள் - 1 கப் பச்சை மிளகாய் - 2 இஞ்சி - 1 அங்குல துண்டு புதிய பட்டாணி - – 1 கப் (விரும்பினால்) புதிய எலுமிச்சை சாறு - 1 டீஸ்பூன் அல்லது அரை சாறு சிறிய எலுமிச்சை, உப்பு தேவை மசாலாவிற்கு: எண்ணெய் – 2 டீஸ்பூன், ஏலக்காய் – 1, இலவங்கப்பட்டை – 1 இன்ச் துண்டு,கிராம்பு – 2 தயாரிப்பு: புதினா இலைகளைக் கழுவி, அரை வெங்காயம் (விரும்பினால்), 1-2 பச்சை மிளகாய் மற்றும் ஒரு சிறிய துண்டு இஞ்சியுடன் மிகக் குறைந்த தண்ணீர் சேர்த்து நன்றாக விழுதாக அரைக்கவும்.பாசுமதி அரிசியை 20 நிமிடம் ஊறவைத்து இறக்கி தனியாக வைக்கவும். செய்முறை : ஒரு கடாயில் எண்ணெயைச் சூடாக்கி, தாளிக்கக் கொடுத்துள்ள பொருட்களைச் சேர்த்து, சில நொடிகள் வதக்கி, பின் மெல்லியதாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, வெங்காயம் இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறும் வரை வதக்கவும்.அரைத்த விழுதைச் சேர்த்து புதினா பேஸ்ட்டின் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும். உங்களிடம் புதிய பட்டாணி இருந்தால், இப்போது ஒரு கைப்பிடி புதிய பட்டாணி சேர்க்கலாம்.வடிகட்டிய அரிசி, தேவையான உப்பு, அரை எலுமிச்சை சாறு மற்றும் 1 3/4 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். அதை வேறு பாத்திரத்திற்கு மாற்றி (கடாயில் செய்திருந்தால்) 3 விசில் விட்டு பிரஷர் குக் செய்து அணைக்கவும்.நீங்கள் நேரடியாக பிரஷர் குக்கர்/பானில் சமைக்கிறீர்கள் என்றால், 1 விசில் பிரஷர் குக் செய்து மேலும் 5-6 நிமிடம் வேக வைக்கவும். அழுத்தம் குறைந்தவுடன் குக்கரை அணைத்து திறக்கவும்.
தேவையானபொருட்கள் ;உதிராக வடித்த சாதம் 2 கப், பெரிய வெங்காயம் 1, கோவைக் காய் 100 கிராம், தேங்காய்த் துருவல், மிளகாய்த் தூள் தலா 2 டீஸ்பூன், எலுமிச்சை சாறு 1 டீஸ்பூன், கடுகு, உளுந்து தலா அரை டீஸ்பூன், கடலைப் பருப்பு 1 டீஸ்பூன், எண்ணெய் 2 டேபிள் ஸ்பூன், உப்பு தேவைக்கு, கறிவேப்பிலை சிறிதளவு.செய்முறை:வெங்காயம், கோவைக்காயை மெல்லியதாக நறுக்குங்கள். வாணலியில் எண்ணெயை காயவைத்து கடுகு, உளுந்து, கடலைப் பருப்பு ஆகியவற்றை தாளித்து, வெங்காயம், தேங்காயை வதக்குங்கள். பச்சை வாடை போனதும், கோவைக் காய், மிளகாய்த் தூள், உப்பு சேர்த்து காய் வேகும் வரை வதக்கி, கறிவேப்பிலை, எலுமிச்சம் சாறு சேர்த்து இறக்குங்கள்.இந்தக் கலவையோடு சாதத்தைக் கலந்து பரிமாறுங்கள்.
தேவையானபொருட்கள் : பச்சரிசி -2 கப், சோயாஉருண்டைகள்அரைகப், பெரியவெங்காயம்- 2, இஞ்சி,பூண்டுவிழுது -2 டீஸ்பூன், மிளகாய்த்தூள் 4 டீஸ்பூன், தயிர்-அரைகப், கரம்மசாலாத்தூள் -1 டீஸ்பூன், சீரகம்-அரைடீஸ்பூன், எண்ணெய், நெய்-தலா 2டேபிள்ஸ்பூன்,உப்புதேவைக்கு.செய்முறை: சோயாவை கொதி நீரில் ஐந்து நிமிடம் ஊற வைத்து பிறகு பச்சைத் தண்ணீரில் இரண்டு, மூன்று முறை நன்றாகக் கழுவுங்கள். வெங்காயத்தை நீளவாக்கில், சன்னமாக நறுக்குங்கள்.குக்கரில் நெய் மற்றும் எண்ணெயை ஊற்றி சூடாக்கி, சீரகத்தை தாளித்து, வெங்காயத்தை வதக்குங்கள். பிறகு இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து பச்சை வாடை போக வதக்குங்கள். பிறகு உப்பு, தயிர், மிளகாய்த் தூள், கரம் மசாலா, சோயா ஆகியவற்றைச் சேர்த்து சிறிது நேரம் கொதிக்க வையுங்கள். பிறகு அரிசி மற்றும் நான்கு கப் தண்ணீர் சேர்த்து குக்கரை மூடி வையுங்கள்.ஒரு விசில் வந்ததும் தீயை மிதமாக்கி, இரண்டு நிமிடங்கள் வைத்து இறக்குங்கள்.
தேவையானபொருட்கள் ;தக்காளி - 4வெங்காயம் - 1பச்சை மிளகாய் - 1 துண்டுகொத்தமல்லி இலைகள் அலங்கரிக்கதயிர் / சாதாரண தயிர் - 1 கப் (குளிர்ந்தது)மசாலாவிற்கு: எண்ணெய் -1 டீஸ்பூன், கடுகு – 3/4 டீஸ்பூன்செய்முறை ;தக்காளியை சூடான நீரில் 10 நிமிடங்கள் வைக்கவும்.தோலை உரித்து நடுத்தர அளவு துண்டுகளாக நறுக்கவும்.ஒரு டீஸ்பூன் எண்ணெயைச் சூடாக்கி, கடுகு போட்டு, அது வதங்கியதும், பச்சை மிளகாய், நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து, தண்ணீர் வற்றும் வரை சில நிமிடங்கள் வதக்கவும். அதை குளிர்விக்க விடவும்.மேலே பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி தழை மற்றும் தேவையான உப்பு சேர்க்கவும். தயிர் கலந்து ஏதேனும் புலாவோடு பரிமாறவும்.
தேவையான பொருட்கள் - பச்சைப்பயறு - ஒரு கப், பச்சரிசி கால் கப், பச்சை மிளகாய் - 2 (பொடியாக நறுக்கவும்). பெருங்காயத்தூள் ஒரு சிட்டிகை, கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு - தலா ஒரு டீஸ்பூன், கறிவேப்பிலை, பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் - சிறிதளவு. உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு.செய்முறை: பச்சைப்பயறு, பச்சரிசியை 3 மணி நேரம் ஊற வைத்து உப்பு, பச்சை மிளகாய் சேர்த்து அரைக்கவும். கடாயில் எண்ணெய் விட்டு, காய்ந்ததும் கடுகு. உளுத்தம் பருப்பு, கறிவேப்பிலை. பெருங்காயத்தூள் தாளித்து, வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கவும். இதை மாவில் சேர்த்துக் கலக்கவும். குழிப்பணியாரக் கல்லில் மாவை ஊற்றி, பணியாரங்களாக சுட்டு எடுக்கவும்.
தேவையான பொருட்கள் - பச்சைப்பயறு ஒரு கப், தக்காளி, வெங்காயம் தலா 1 (பொடியாக நறுக்கவும்). இஞ்சி பூண்டு விழுது, மிளகாய்தூள், சோம்பு -தலா ஒரு டீஸ்பூன், தனியாத்தூள் - ஒன்றரை டீஸ்பூன், தேங்காய் துருவல் - 4 டேபிள்ஸ்பூன், பட்டை - சிறிய துண்டு, ஏலக் காய், கிராம்பு -தலா 1. மஞ்சள்தூள் - ஒரு சிட்டிகை பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி - சிறிதளவு, உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு.செய்முறை: பச்சைப்பயறை 6 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். முளை கட்டிய பயறு எனில் ஊற வைக்க வேண்டாம். தக்காளி, வெங்காயம். சோம்பு . பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காயை மிக்ஸியில் அரைத்துக் கொள்ளவும். தேங்காயைத் தனியாக அரைக்கவும். கடாயில் எண்ணெய் விட்டு, காய்ந்ததும் தக்காளி, வெங்காய மசாலா விழுது, இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கவும். இதனுடன் மிளகாய்த்தூள், தனியாத்தூள், மஞ்சள்தூள் சேர்க்கவும். சிறிது வதங்கியதும் பயறைச் சேர்த்துக் கிளறி, தேவையான தண்ணீர் சேர்த்து வேக விடவும். பாதி வெந்ததும் அரைத்த தேங்காய், உப்பு சேர்த்துக் கிளறவும், நன்றாகக் கொதித்து வரும்போது கொத்தமல்லி தூவி, இறக்கி பரிமாறவும்.
