Costly யான பனீர் இட்லி . 3 முட்டையை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி நன்றாக கலக்கவும் அதனுடன் பனீர் 50 கிராம் மிக்ஸியில் அரைத்து சேர்க்கவும்.ஒரு கடாயில் எண்ணெய் விட்டு கடுகு பொரிந்ததும் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சைமிளகாய் நன்றாக வதக்கி அந்த பனீர் கலவையில் சேர்த்து இட்லி சட்டியில், இட்லி போல ஊற்றி வேக வைக்கலாம் .
ஒரு கடாயில் 4 ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் சேர்த்து சூடானதும் கடுகு -1ஸ்பூன், கறிவேப்பிலை-1 கொத்து, நறுக்கிய வெங்காயம்-2, பூண்டு-5, நறுக்கிய தக்காளி-6, கீறிய ப.மிளகாய் -2, மஞ்சள் தூள்-1/4ஸ்பூன், மிளகாய் தூள்-1/2 ஸ்பூன், உப்பு பெருங்காயத்தூள் ஒரு சிட்டிகை சேர்த்து நன்கு வதக்கி, சிறு துண்டு வெல்லம் சேர்த்து, கடைசியாக கொத்தமல்லி சேர்த்து இறக்கிவிடலாம். சப்பாத்தியின் நடுவில் வைத்து ரோல் போல உருட்டி சாப்பிட அட்டகாசமாக இருக்கும்.
இரவு தூங்க செல்லும் முன் 1கப் பச்சை பயிறை ஊற வைத்து கொள்ளுங்கள், காலையில் ஒரு மிக்சி ஜாரில் அதை சேர்த்து 2பச்சை மிளகாய், 1 துண்டு இஞ்சி, 1ஸ்பூன் சீரகம், தேவைக்கு உப்பு, 1கைப்பிடி கொத்தமல்லி, சேர்த்து தோசை மாவு பதத்திற்கு நன்கு அரைத்து கொள்ளுங்கள். தோசை கல்லை அடுப்பில் வைத்து, சூடானதும் சிறிது எண்ணெய் சேர்த்து தோசை வார்த்து எடுக்க சத்தான, ஆரோக்கியமான பச்சைப்பயறு தோசை ரெடி. கார சட்னியுடன் பரிமாற சுவையாக இருக்கும். வாரத்தில் ஒரு முறை.இந்த தோசை சாப்பிடுங்க
கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கடலை பருப்பு: முந்திரி ஆகியவற்றைப் போட்டு தாளித்து, பின் நறுக்கிய வெங்காயம், மிளகாய் கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும். அதில் தண்ணீர் ஊற்றி உப்பு போட்டு சேமியாவை வேக வேண்டும் சேமியா நன்றாக குழைய வேக வைத்து ஆறிய பின் தயிர் பால் சேர்த்து கலக்கி சிறிது நேரம் கழித்து பரிமாறினால் சேமியா தயிர் சாதம் தயார்.
குஸ்கா தென்னிந்தியாவில் பிரபலமான உணவு வகையாகும். இதை குருமாவுடன் சேர்த்து சாப்பிடவே மக்கள் விரும்புவார்கள். உருது மொழியில்‘குசுக்’ என்றால்‘உலர்ந்த’ என்று பொருள். இந்த உணவும் உலர்ந்து இருப்பதால் குஸ்கா என்று பெயர் வந்திருக்கலாம் என்று கூறப்படுகிறது. எதுவாக இருந்தால் என்ன வீட்டிலேயே செஞ்சு அசத்திட வேண்டியதுதானே! சரி வாங்க. ஒயிட் குஸ்கா எப்படி செய்யறதுன்னு பாக்கலாம்.தேவையானபொருட்கள்:பாஸ்மதி அரிசி-1 ½ கிலோ.நெய்- 1 குழிக்கரண்டிஎண்ணெய்-1 குழிக்கரண்டி.கிராம்பு, பட்டை, பிரிஞ்சி இலை- தேவையான அளவு.முந்திரி -10பாதாம்-20நறுக்கிய வெங்காயம்-2பச்சை மிளகாய்-6இஞ்சி பூண்டு விழுது- 1 ½ தேக்கரண்டி.கொத்தமல்லி, புதினா- தேவையான அளவு.தயிர் -200கிராம்.தக்காளி-1 ½.உப்பு- தேவையான அளவு.செய்முறைவிளக்கம்:முதலில் ½ கிலோ பாஸ்மதி அரிசியை கழுவி ஊற வைத்துக்கொள்ளவும். பிறகு நன்றாக அகண்ட பாத்திரத்தில் ஒரு குழிக்கரண்டி எண்ணெய், ஒரு குழிக்கரண்டி நெய் சேர்த்துக்கொள்ளவும். அத்துடன் மசாலா பொருட்களான பட்டை,கிராம்பு, பிரிஞ்சி இலை சேர்த்து வதக்கவும். அடுத்து நறுக்கி வைத்த 2 பெரிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் 6 சேர்த்து அத்துடன் 10 முந்திரி பருப்பை சேர்க்கவும். நன்றாக கோல்டன் பிரவுன் ஆன பிறகு அதோடு 1 ½ தேக்கரண்டி இஞ்சி பூண்டு விழுதை சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். இப்போது அத்துடன் கொத்தமல்லி, புதினா ஒரு கைப்பிடி சேர்த்து வதக்கவும். ஒயிட் குஸ்காவிற்கு தயிர் மிகவும் முக்கியமானது அதுவே புளிப்பு சுவையை தரும். அதனால் 200 கிராம் தயிரை சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.இப்போது 20 பாதாமை ஊற வைத்து தோலூரித்து அரைத்து செய்த கலவையை அத்துடன் சேர்க்கவும். மேலும், 1½ தக்காளியை கடைசியாக சேர்த்துவிட்டு குஸ்காவிற்கு தேவையான உப்பை சேர்த்து 2 கப் தண்ணீர் ஊற்றி வேகவைக்கவும்.தண்ணீர் கொதித்ததும் வடிகட்டி வைத்திருக்கும் பாஸ்மதி அரிசியை சேர்த்து 10 நிமிடம் சிம்மில் வைத்து வேகவிடவும். 10 நிமிடத்திற்கு பிறகு திறந்து புதினா, கொத்தமல்லி, நெய் சேர்த்து மூடிப்போட்டு குஸ்காவை தம்மில் வைத்துடுங்க. அரைமணி நேரம் குஸ்காவை நன்றாக வேகவைத்த பிறகு இறக்கிவிடவும். சூப்பரான ஒயிட் குஸ்கா தயார்.
தேவையான பொருட்கள்:உருளைக்கிழங்கு -2பச்சை மிளகாய் -4மக்காச்சோள மாவு - 2 தேக்கரண்டிவெள்ளை ரவை 2 தேக்கரண்டிஇஞ்சி,உப்பு,எண்ணெய்,கொத்தமல்லி தழை,தண்ணீர்தேவையான அளவு.செய்முறை:உருளைக்கிழங்கை, நீரில் வேக வைத்து தோலுரிக்கவும். அதனுடன், துண்டாக்கிய பச்சை மிளகாய், நறுக்கிய கொத்தமல்லி தழை, வெள்ளை ரவை, அரைத்த இஞ்சி, மக்காச்சோள மாவு, உப்பு சேர்த்து பிசையவும். அதை சிறிய உருண்டைகளாக பிடித்து, எண்ணெயில் பொன்னிறமாக பொரித்து எடுக்கவும்.சுவைமிக்க, 'உருளைக்கிழங்கு சாப்ஸ்!' தயார். அனைத்து வயதினரும் விரும்பி உண்பர்.
முக்கால் கப் துவரம்பருப்பு, அரை கப் பாசிப்பருப்பு, கால் கப் புழுங்கல் அரிசியைக் கழுவி, 2-3 மணி நேரம் ஒன்றாக ஊறவைக்கவும்.பிறகு ஊறவைத்தவற்றுடன் 2 காய்ந்த மிளகாய், ஒரு டீஸ்பூன் சீரகம் சேர்த்து கொரகொரப்பாக அரைக்கவும்.மாவைப் பெரிய பாத்திரத்தில்சேர்த்து இதனுடன் நறுக்கிய வெங்காயம், ஒரு கப் முருங்கையிலை, அரை டீஸ்பூன் பெருங்காயத்தூள், தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்துக் கலக்கவும் தவாவை சூடாக்கி, மாவைத் தோசை போல வார்த்து ஒரு டீஸ்பூன் எண்ணெய்விட்டு இருபுறமும் சுட்டெடுக்கவும். விருப்பமான சட்னியுடன் பரிமாறவும்.
3கப் கோதுமை மாவு இதனுடன் 1 ஸ்பூன் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்த்து கலந்து தண்ணீர் விட்டு நன்றாக பிசைந்து, புரோட்டா மாவு ரெடி செய்து, 30 நிமிடம் ஊறவைக்கவும் .பிறகு இந்த மாவை உருண்டை பிடித்து அதை பெரிய ரவுண்டாக தேய்க்கவும் பின் அதை கட்டமாக மடிக்கவும் இருபுறமும் எண்ணெய் தடவி தோசைக்கல்லில் வேக வைக்கவும் எளிமையான கோதுமை சிலோன் புரோட்டா ரெடியாகும் மேலும் கோதுமை பதில் மைதா மாவு பயன்படுத்தியும் இதுமாதிரி புரோட்டா செய்யலாம்.
தேவையான பொருட்கள் - ராகி -2 கப்,புழுங்கல்அரிசி -1 கப்,உளுந்தம்பருப்பு அரைகப்,உப்பு - தேவைக்கு ,எண்ணெய் - தேவைக்கு ராகி தோசை செய்முறை - முதலில்ராகி,அரிசி, உளுந்தம்பருப்பு மூன்றையும் 2 மணி நேரம்தண்ணீர் ஊற்றி ஊறவிடவும்.பின் மிக்ஸிஅல்லது கிரைண்டரில் நன்கு அரைத்துக் கொள்ளவும்ஆட்டும்போதே தேவையானஉப்புச் சேர்த்துக்கொள்ளலாம். 4 மணி நேரம் இருக்கட்டும்.பின் தோசைவாணலியில் தோசை சுட்டு சாப்பிடவும். வெங்காயம் சிறிதாககட் பண்ணி தோசையில்போட்டுசாப்பிடலாம் தக்காளி, வெங்காயம், தேங்காய்சட்னிகள் ராகி தோசைக்கு நன்றாக சுவையாக இருக்கும்.
கருப்பு சுண்டல் - 1 கப்,பச்சை பயிறு - 1கப் எடுத்து ஊற வைத்து விடுங்கள். இரவு தண்ணீரை வடித்து, ஒரு கட்டன் துணியில் போட்டு முடிந்து. ஒரு டப்பாவில் போட்டு மூடி வையுங்கள்.காலையில் திறந்துபார்த்தால் முளைத்திருக்கும். அதை எடுத்து மிக்சியில் சேர்ந்து மாவாக அரைத்து கொள்ளுங்கள். ஒரு பவுலில் மாவை போட்டு, நறுக்கிய வெங்காயம்- துருவிய கேரட்-1, சீரகம் 1 ஸ்பூன், மிளகாய்-1, கறிவேப்பிலை - 1கொத்து, மிளகு தூள் 1/2 ஸ்பூன்,உப்பு இஞ்சி-1 துண்டு நறுக்கியது. கொத்தமல்லி - 1 கைப்பிடி சேர்த்து தேவையான தண்ணீர் சேர்த்து தோசை மாவு பதத்தில் கலந்து கொள்ளவும்.தோசைக்கல்லில் எண்ணெய் தடவி குட்டி குட்டியாக சுட்டு எடுக்கலாம் தேங்காய் சடனி, பூண்டு சட்னியோடு சாப்பிட சுவையாக இருக்கும். சிறியவர்கள் முதல் பெரியவர்கள் வரை வாரம் ஒரு முறை இதை சாப்பிடுங்க.
