கருப்பு சுண்டல் - 1 கப்,பச்சை பயிறு - 1கப் எடுத்து ஊற வைத்து விடுங்கள். இரவு தண்ணீரை வடித்து, ஒரு கட்டன் துணியில் போட்டு முடிந்து. ஒரு டப்பாவில் போட்டு மூடி வையுங்கள்.காலையில் திறந்துபார்த்தால் முளைத்திருக்கும். அதை எடுத்து மிக்சியில் சேர்ந்து மாவாக அரைத்து கொள்ளுங்கள். ஒரு பவுலில் மாவை போட்டு, நறுக்கிய வெங்காயம்- துருவிய கேரட்-1, சீரகம் 1 ஸ்பூன், மிளகாய்-1, கறிவேப்பிலை - 1கொத்து, மிளகு தூள் 1/2 ஸ்பூன்,உப்பு இஞ்சி-1 துண்டு நறுக்கியது. கொத்தமல்லி - 1 கைப்பிடி சேர்த்து தேவையான தண்ணீர் சேர்த்து தோசை மாவு பதத்தில் கலந்து கொள்ளவும்.தோசைக்கல்லில் எண்ணெய் தடவி குட்டி குட்டியாக சுட்டு எடுக்கலாம் தேங்காய் சடனி, பூண்டு சட்னியோடு சாப்பிட சுவையாக இருக்கும். சிறியவர்கள் முதல் பெரியவர்கள் வரை வாரம் ஒரு முறை இதை சாப்பிடுங்க.
தேவையானபொருட்கள்-200 கிராம்அரிசி,100 கிராம்துவரம்பருப்பு,சிறிதளவு புளிகரைசல்,1வெங்காயம்,1 தக்காளி,1உருளைக்கிழங்கு,3கேரட் (சிறியது),1 கத்தரிக்காய்,அரை தேக்கரண்டிபெருங்காயம்,1 தேக்கரண்டிசாம்பார் பொடி, சிறிதளவுமஞ்சள் தூள், பீன்ஸ் (தேவையான அளவு)4 பூண்டு பல் ,கடுகு, உளுந்து. சீரகம் சிறிதளவு தாளிக்க ,சிறிதளவு கொத்தமல்லி செய்முறை - குக்கரில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றி அதில் கடுகு, உளுந்து, சீரகம் சேர்த்து தாளித்து அதன் பின் நறுக்கிய வெங்காயம், தக்காளி, பூண்டு மற்றும் காய்கறிகள் அனைத்தும் சேர்த்து, சிறிதளவு உப்பு சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.பின் அதில் மேலே கூறிய அளவில் பெங்காயம், சாம்பார் பொடி, மஞ்சள் தூள் சேர்த்து அதனுடன் அரிசி, புளி கரைசல் மற்றும் துவரம் பருப்பு சேர்த்து அதில் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும்.அதில் சிறிதளவு நெய் மற்றும் கொத்தமல்லி சேர்த்து குக்கரைமூடவும்.விசில் வந்தவுடன் குக்கரை இறக்கவும்.இப்போது பருப்பு கலவை சாதம் பரிமாற ரெடி.
தேவையான பொருட்கள்: கோதுமைமாவு - 1/4 கப், சர்க்கரை - 1/2 கப் ,தண்ணீர் - 1/2 கப் + ¼, கப், நெய் - 1/4 கப் + 2 டீஸ்பூன் ,ஏலக்காய் பொடி - 1 சிட்டிகை, பாதாம் - 4 (நறுக்கியது)செய்முறை:முதலில் ஒருவாணலியை அடுப்பில்வைத்து, அதில் 1/4 கப் நெய்ஊற்றி சூடானதும், அதில் கோதுமைமாவு சேர்த்துகட்டி சேராதவாறுதொடர்ந்து 20 நிமிடம்நன்கு கிளறிவிட வேண்டும். பின் அதில் 1/2 கப் + 1/4 கப் தண்ணீர்ஊற்றி நன்குவேகமாக கிளறிவிட வேண்டும். மாவானது வாணலியில்ஒட்டாமல் தனியாகவர ஆரம்பிக்கும்போது, சர்க்கரைசேர்த்து நன்குகிளறி விடவேண்டும்.சர்க்கரை நன்குஉருகி அல்வாநன்கு திரண்டுவர ஆரம்பிக்கும்போது, அதில்மீதமுள்ள நெய்ஊற்றி, ஏலக்காய்பொடி தூவிகிளறி, இறுதியில்பாதாமை தூவிஇறக்கினால், கோதுமைஅல்வா ரெடி!!
தேவையான பொருட்கள்: மைதா - 3/4 கப், கோதுமைமாவு - 1/4 கப், துருவியகேரட் - 1/2 கப் ,தயிர் - 3/4 கப், ஆலிவ்ஆயில் - 1/4 கப், பால் - 2 1/2 டேபிள் ஸ்பூன், சர்க்கரை - 1/2 கப் ,வென்னிலாஎசன்ஸ் - 1/2 டீஸ்பூன், ஏலக்காய்பொடி - 1/4 டீஸ்பூன் ,பேப்பிங்பவுடர் - 1/2 டீஸ்பூன்,பேக்கிங்சோடா - 1/2 டீஸ்பூன், உப்பு - 1/4 டீஸ்பூன், வால்நட்ஸ் - ஒரு கையளவுசெய்முறை:முதலில் மைதா, கோதுமை,பேக்கிங் பவுடர்மற்றும் பேக்கிங்சோடாவை ஒன்றாககலந்து, சல்லடைக்கொண்டு சலித்துக்கொள்ள வேண்டும். பின் ஒருபௌலில் தயிர், பால், சர்க்கரைமற்றும் ஆலிவ்ஆயில் சேர்த்துநன்கு சர்க்கரைகரையும் வரைகிளறி விடவேண்டும்பின்பு அதில்ஏலக்காய் பொடி,வெண்ணிலா எசன்ஸ்சேர்த்து நன்குகிளறி, பின்அதில் துருவியகேரட், சலித்துவைத்துள்ள மாவைசேர்த்து, வால்நட்ஸைபொடியாக வெட்டிப்போட்டு, கட்டிசேராதவாறு நன்குகிளறி விடவேண்டும். பின்னர்மைக்ரோ ஓவனை 182 டிகிரியில் 10 நிமிடம்சூடேற்ற வேண்டும். அதற்குள் பேக்கிங் ட்ரேயில் பட்டர் பேப்பரை விரித்து, அதன் மேல் வெண்ணெயை தடவி, மைதாவை சிறிதுதூவி, பின்அதில் கேக்கலவையை ஊற்றி, மைக்ரோ ஓவனில்வைத்து 20-25 நிமிடம் பேக்செய்ய வேண்டும்.அடுத்து கேக்நன்கு வெந்துவிட்டதாஎன்று டூத்பிக்கொண்டு குத்திப்பார்க்கும் போது,டூத்பிக்கில் மாவுஒட்டினால், மீண்டும்ஓவனில் வைத்து 5-10 நிமிடம் பேக்செய்து இறக்கவேண்டும். இறுதியில்ஓவனில் இருந்துஎடுத்த உடனேயேஒரு ஈரமானதுணியில் அதனை 15 நிமிடம் வைத்து, பின் அதனைஒரு தட்டில்குப்புற தட்டி, அதன் மேல்உள்ள பட்டர்பேப்பரை எடுத்து, 1 மணிநேரம் கழித்து, கத்தியால் துண்டுகளாக்கினால், எக்லெஸ்கேரட் கேக்ரெடி.
தேவையான பொருட்கள் : துருவிய பீட்ரூட் - 2 கப் கொதிக்கவைத்த பால் - 1 கப் சர்க்கரை - 1/2 கப் நெய் - 2 டேபிள் ஸ்பூன் + 1 டீஸ்பூன் ,ஏலக்காய் பொடி - 1/2 டீஸ்பூன். பாதாம், முந்திரி - சிறிதுசெய்முறை:முதலில் ஒரு வாணலியில் 1 டேபிள் ஸ்பூன்நெய் ஊற்றிகாய்ந்ததும், துருவிவைத்துள்ள பீட்ரூட்டைசேர்த்து 3,5 நிமிடம் குறைவான தீயில்பச்சை வாசனைபோக வதக்கிவிட வேண்டும்.பின்னர் அதில்பால் சேர்த்து10 நிமிடம் குறைவானதீயில் மென்மையாகும்வரை வேகவைக்கவும். பின்பால் வற்றும்வரை அடுப்பில்வைத்து, பின்அதில் சர்க்கரைசேர்த்து நன்குகிளறி விடவேண்டும்.அப்படி கிளறிவிடும் போது,கலவை அடிப்பிடிக்கும் வகையில் வரும். அப்போதுகொஞ்சம் கொஞ்சமாகநெய் சேர்த்துகிளறி அல்வாபதத்திற்கு வரும்வரை கிளறிவிட வேண்டும். பின் ஏலக்காய்பொடி சேர்த்துகிளறவும்.அதே சமயம்மற்றொரு அடுப்பில், சிறு வாணலியைவைத்து, அதில் 1 டீஸ்பூன் நெய்ஊற்றி காய்ந்ததும், முந்திரி மற்றும்பாதாம் சேர்த்துபொன்னிறமாக வறுத்து, அல்வாவில் சேர்த்துபிரட்டினால், சுவையானபீட்ரூட் அல்வாரெடி.
தேவையான பொருட்கள்: சோள மாவு - 1/2 கப், சர்க்கரை - 1 1/2 கப் ,தண்ணீர் - 1 கப் + 1 1/2 கப், நெய் - 2 டேபிள் ஸ்பூன், முந்திரி - 1/4 கப் (நறுக்கியது), ஏலக்காய் பொடி - 1 சிட்டிகை, கேசரி பவுடர் - 1 சிட்டிகை செய்முறை:முதலில் சோள மாவை ஒரு பௌலில் போட்டு, அத்துடன்1,1/2 கப் தண்ணீர் ஊற்றி கட்டி சேராதவாறு கலந்து கொள்ள வேண்டும். பின்னர் அதில் கேசரி பவுடர் சேர்த்து நன்கு கலந்து தனியாக வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். அதே சமயம் சிறு வாணலியில் சிறிது நெய் ஊற்றி, அதில் முந்திரியை போட்டு பொன்னிறமாக வறுத்து தனியாக வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.பின்பு ஒரு நாண்ஸ்டிக் தவாவை அடுப்பில் வைத்து, அதில்1 கப் தண்ணீர் ஊற்றி, சர்க்கரை சேர்த்து, சர்க்கரையானது நன்கு கரைந்து, சர்க்கரை பாகு ரெடியானதும், அதில் கலந்து வைத்துள்ள சோள மாவை சேர்த்து தொடர்ந்து கிளறி விட வேண்டும்.அப்படி கிளறி விடும் போது, ஆங்காங்கு கெட்டியாக ஆரம்பித்து, அல்வா போன்று வர ஆரம்பிக்கும். அப்போது அதில் நெய் மற்றும் ஏலக்காய் பொடி சேர்த்து நன்கு அல்வா போன்று வரும் வரை கிளறி, பின் அதில் வறுத்த முந்திரியை சேர்த்து கிளறி இறக்கி, ஒரு தட்டில் பரப்பி, ஒரு மணிநேரம் கழித்து, அதனை துண்டுகளாக்கினால் சோளமாவு அல்வா ரெடி.
தேவையான பொருட்கள்: பால் பவுடர்-1 கப், ரவை-4 டேபிள் ஸ்பூன், மைதா-4 டேபிள் ஸ்பூன், பால்-1 கப், பேக்கிங் பவுடர்-1/2 டீஸ்பூன், நெய்- தேவையான அளவுஉள்ளே நிரப்புவதற்கு..மலாய் - 1 கப், தேங்காய் - 1/2 கப் (துருவியது) சர்க்கரை பாகுவிற்கு- சர்க்கரை - 2 கப், தண்ணீர் - 2 கப்செய்முறை: முதலில் ஒரு பாத்திரத்தில் மைதா, ரவை, பால் பவுடர், பால், பேக்கிங் பவுடர் மற்றும் நெய் ஊற்றி நன்கு மென்மையாக பிசைந்து, 3 மணிநேரம் ஊற வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். ஒரு மணிநேரம் கழித்தப் பின்னர், அதில் மீண்டும் சிறிது பால் ஊற்றி, மென்மையாக பிசைந்து, 3 மணிநேரம் ஊற வைத்து, பின் சிறு உருண்டைகளாக்கி, தட்டில் தனியாக வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.பின்பு ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, அதில் பொரிப்பதற்கு தேவையான நெய் ஊற்றி சூடேற்ற வேண்டும். அதே நேரத்தில், மற்றொரு அடுப்பில் ஒரு அகன்ற பாத்திரத்தை வைத்து, அதில் தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரை போட்டு, தீயை குறைவில் வைத்து சர்க்கரை கரையும் வரை கிளறி, அதனை இறக்கி வடிகட்டி, குளிர வைக்க வேண்டும். இப்போது நெய்யானது காய்ந்திருக்கும். இந்நிலையில் தீயை குறைவில் வைத்து, உருண்டைகளை போட்டு பொன்னிறமாக பொரித்து, சர்க்கரை பாகுவில் போட்டு,3,4 மணிநேரம் ஊற வைக்க வேண்டும்.3,4 மணிநேரம் ஆனப் பின்பு, ஜாமூன்களை வெளியே எடுத்து, அதில் உள்ள பாகுவை லேசாக பிழிந்துவிட்டு, அதன் நடுவே லேசாக வெட்டி, அதன் நடுவே மலாயை வைத்து, அதன் மேல் துருவிய தேங்காயை தூவி விட வேண்டும். இதேப் போல் அனைத்து குலாப் ஜாமூன்களையும் செய்ய வேண்டும். இப்போது சூப்பரான மலாய் குலாப் ஜாமூன் ரெடி.
தீபாவளி பண்டிகைநெருங்கிக் கொண்டிருக்கிறது. அனைவருக்கும் மிகவும் குதூகலமாகஇருக்கும். ஏனெனில்தீபாவளி அன்றுவீட்டில் நமக்குபிடித்த பலகாரங்களைசெய்து குடும்பத்துடன்சாப்பிடலாம். அந்தவகையில் உங்களுக்குகுலாப் ஜாமூன்பிடித்தால், அதைஇந்த வருடம்சற்று வித்தியாசமாகசெய்து பாருங்கள்.தேவையான பொருட்கள்: பால் பிரட் - 4 துண்டுகள் மைதா - 1 டேபிள் ஸ்பூன்பால் - 1/4 கப் ரோஸ்எசன்ஸ்-2 துளிகள்பொடித்த சர்க்கரை - 3 டேபிள் ஸ்பூன்சோடா உப்பு - 1/4 டீஸ்பூன் எண்ணெய் - பொரிப்பதற்கு தேவையானஅளவு சர்க்கரைபாகுவிற்கு...சர்க்கரை - 1/4 கப் தண்ணீர் - 1/4 கப் குங்குமப்பூ - 1 சிட்டிகை ஏலக்காய் - 1/4 டீஸ்பூன் செய்முறை:முதலில் ஒருபாத்திரத்தில் சர்க்கரை,தண்ணீர், குங்குமப்பூமற்றும் ஏலக்காய்பொடி சேர்த்துஅடுப்பில் வைத்து,சர்க்கரை கரையும்வரை சூடேற்றவேண்டும். நீரில்உள்ள சர்க்கரைமுழுவதும் கரைந்து,சர்க்கரைப் பாகுஓரளவு கெட்டியாகஆரம்பிக்கும் போது,அடுப்பை அணைத்துவிடவேண்டும்.சர்க்கரை பாகு குளிர்ந்துவெதுவெதுப்பானதும், அதில்ரோஸ் எசன்ஸ்சேர்த்து கலந்துதனியாக வைத்துக்கொள்ள வேண்டும்.பின்பு பிரட்துண்டுகளை எடுத்துஅதன் பக்கவாட்டில்உள்ள ப்ரௌன்நிற பகுதியைநீக்கிவிட வேண்டும்.பின் ஒவ்வொருபிரட் துண்டுகளையும்எடுத்து பாலில்நனைத்து பிழிந்து,மிக்ஸியில் போட்டுமென்மையாக அரைத்துக்கொள்ள வேண்டும்.பிறகு அரைத்தபிரட்டை ஒருபாத்திரத்தில் போட்டு,அத்துடன் சோடாஉப்பு, மைதாசேர்த்து கைகளில்ஒட்டாத அளவில்நன்கு மென்மையாகபிசைந்து, பின்அதனை சிறுஉருண்டைகளாக மென்மையாகஉருட்டி தனியாகஒரு தட்டில்வைத்துக் கொள்ளவேண்டும். அடுத்துஒரு வாணலியைஅடுப்பில் வைத்து,அதில் எண்ணெய்ஊற்றி காய்ந்ததும்,உருட்டி வைத்துள்ளஉருண்டைகளைப் போட்டுபொன்னிறமாக பொரித்துத்தனியாக வைத்துக்கொள்ளவும். அனைத்துஉருண்டைகளையும் பொரித்ததும்,அவற்றை சர்க்கரைபாகுவில் சேர்த்து,1 மணிநேரம் ஊறவைக்க வேண்டும். இறுதியில் அந்தஉருண்டைகளை எடுத்து, பொடித்த சர்க்கரையில்உருட்டினால், பிரட்ட்ரை குலாப்ஜாமூன் ரெடி!!!
தேவையானவை - தேங்காய் துருவல்-4 கப்(கலர் மாறாமல் சின்ன தீயால் வறுத்துக் கொள்ளவும்) இல்லாவிட்டால் டெசிகேட்டட் கோகனட்- 4 கப் வறுக்க தேவையில்லை பிஸ்தா பருப்பு-2 டேபிள்ஸ்பூன் (பொடியாக சின்ன துண்டுகளாக வெட்டியது )கண்டன்ஸ்ட் மில்க் - இனிப்பு சேர்த்தது (1 1/4 அவுன்ஸ்)ரோஸ் வாட்டர் - 2 டேபிள் ஸ்பூன்செய்முறை -வறுத்த தேங்காய் துருவல், கண்டன்ஸ்ட் மில்க், ரோஸ் வாட்டர் கலந்து அடும்பில்5 நிமிடங்கள் வைத்துக் கிளறி சேர்ந்து வந்தவுடன் நெய் தடவிய தட்டில் கொட்டி நன்றாகப் பரத்தி அதன் மேல் பிஸ்தா துகள்களை பரப்பி, துண்டுகளாக வெட்டி பரிமாறவும்.
தேவையான பொருட்கள்: வேக வைத்த உருளைக்கிழங்கு - 8-9, சர்க்கரை - 1/4 கப், பாதாம் - 1 கையளவு ,பிஸ்தா - 2-3, நெய் - 3 டேபிள் ஸ்பூன்செய்முறை: முதலில் வேக வைத்துள்ள உருளைக்கிழங்கை நன்கு மசித்துக் கொள்ள வேண்டும்.பின்னர் ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து, அதில் நெய் ஊற்றி காய்ந்ததும், மசித்த உருளைக்கிழங்கை போட்டு நன்கு வதக்க வேண்டும்.பின்பு தீயை குறைவில் வைத்து, உருளைக்கிழங்கு பொன்னிறமாகும் வரை நன்கு வதக்க வேண்டும். அப்படி வதக்கும் போது, நெய் குறைவாக இருந்தால், சற்று நெய்யை ஊற்றிக் கொள்ள வேண்டும். பின் அதில் சர்க்கரை சேர்த்து, சர்க்கரை கரையும் வரை நன்கு கிளறி விட்டு இறக்கினால் சுவையான உருளைக்கிழங்கு அல்வா ரெடி!!! இதன் மேல் பாதாம், பிஸ்தா போன்றவற்றைக் கொண்டு அலங்கரிக்க வேண்டும்.
