தேவையான பொருட்கள் : கப் கடலை மாவு, 2 டேபிள்ஸ்பூன் கோதுமை மாவு, தேவையானஅளவு உப்பு , 1டீஸ்பூன் மிளகாய் தூள்,1/4 டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள் , 1டீஸ்பூன் சீரகம், 1டீஸ்பூன் ஓமம் , 2 சிட்டிகை சமையல் சோடா,1/2டீஸ்பூன் பெருங்காயத்தூள், 10கற்பூரவல்லி இலை,தேவையான அளவுபொரிக்கத் எண்ணெய்செய்முறை:கற்பூரவல்லி இலைகளைக் கழுவி ஈரத்தை துடைத்து எடுக்கவும்.ஒரு பாத்திரத்தில் அனைத்துப் பொருட்களையும் போட்டு, தண்ணீர் சேர்த்து கட்டிகள் இல்லாமல் கரைத்து வைக்கவும்.ஒரு வாணலியில் எண்ணை விட்டு காய்ந்ததும் கற்பூரவல்லி இலையை, மாவில் தோய்த்து எண்ணெயில் போட்டு வேக வைத்து எடுக்கவும். மொறு மொறுவென்று சூப்பராக இருக்கும். சூடாக பரிமாறவும். சளி, இருமல் இருந்தால் கற்பூரவல்லி இலை சாப்பிட சரியாகும்.
தேவையானவை : ராகி மாவு -1 கப், கடலை மாவு-1 கப், மிளகாயத்தூள்-1 டீஸ்பூன், வாழைக்காய் அல்லது உருளைக்கிழங்கு அல்லது பெரிய வெங்காயம் - தேவைக்கு, சமையல் சோடா - 1/4 டீஸ்பூன், பெருங்காயத்தூள் - 1 சிட்டிகை, உப்பு, எண்ணெய் தேவைக்கு.செய்முறை: அகலமான பாத்திரத்தில் ராகி மாவு, கடலை மாவு, மிளகாய்த்தூள், பெருங்காயத்தூள், சோடா, தேவையான உப்பு சேர்த்து, வேண்டிய தண்ணீர் விட்டு பஜ்ஜிமாவு பதத்துக்குக் கரைத்துக்கொள்ளவும். வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றிக் காய்ந்ததும், வாழைக்காய் அல்லது உருளைக்கிழங்கு அல்லது பெரிய வெங்காயத்தை மெல்லியதாக நறுக்கி, பஜ்ஜி மாவில் தோய்த்து, எண்ணெயில் போட்டுப் பொரித்தெடுக்கவும். சுவையான ராகி பஜ்ஜி ரெடி.இது நார்சத்து, கால்சியம் மற்றும் இரும்புச்சத்து நிறைந்த சத்தான தானியமாகும்.
தேவையான பொருட்கள் - இட்லி மாவு -2 கப், பெரிய வெங்காயம் -1. பூண்டு - 4 பல், கறிவேப்பிலை -சிறிது, கெட்டியான புளிச்சாறு - ஒரு டேபிள்ஸ்பூன்.அரைக்க: மிளகு - 2 டீஸ்பூன், சீரகம் ஒரு டீஸ்பூன், பூண்டு 3 பல். தாளிக்க: கடுகு அரை டீஸ்பூன், கறிவேப்பிலை - சிறிது, எண்ணெய் - 2 டேபிள்ஸ்பூன்.செய்முறை:இட்லி மாவை, சிறுசிறு இட்லிகளாக ஊற்றி எடுங்கள். மிளகு, சீரகத்தை அரைத்தெடுங்கள். எடுக்கும் தறுவாயில் பூண்டை உரித்து, அதனுடன் வைத்து நசுக்கிக்கொள்ளுங்கள். வெங்காயத்தைப் பொடியாக நறுக்குங்கள். எண்ணெயைக் காயவைத்து, கடுகு தாளித்து, வெங்காயம், பூண்டைச் சேருங்கள். அத்துடன் சிட்டிகை உப்பு. மஞ்சள்தூள் சேர்த்து நன்கு வதக்கி, அரைத்த மிளகு, சீரகம், பூண்டுக் கலவை சேர்த்து பச்சை வாசனை போக வதக்கி புளிச்சாறு, இட்லி, கறிவேப்பிலை, சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து கிளறி இறக்குங்கள். உப்பு, காரம், புளிப்பு சேர்ந்து சப்புக் கொட்ட வைக்கும் இட்லி இது.
தேவையான பொருட்கள் - ஓட்ஸ் ஒரு கப், உளுத்தம்பருப்பு ஒரு கப், இஞ்சி -ஒரு துண்டு, பச்சை மிளகாய் - 2, உப்பு - தேவையான அளவு, மஞ்சள் தூள் சிறிதளவு.செய்முறை - உளுந்தை ஒரு மணி நேரம் ஊற வைத்து இஞ்சி மிளகாய் சேர்த்து நன்கு அரைத்துக்கொள்ளுங்கள். ஓட்ஸை 10 நிமிடம் ஊற வைத்து உப்பு, உளுந்து மாவுடன் கலந்து 5 முதல் 6 மணி நேரம் புளிக்க வைத்து இட்லிகளாக ஊற்றி எடுங்கள்.
தேவையான பொருட்கள் - இட்லி மாவு -2 கப். உள்ளே நிரப்பும் மசாலாவுக்கு: பொடியாக நறுக்கிய காய்கறிக் கலவை (விருப்பம் போல்) -அரை கப், பெரிய வெங்காயம் - 2, தக்காளி - 2. இஞ்சி - பூண்டு விழுது ஒரு டீஸ்பூன், மிளகாய்தூள் ஒரு டீஸ்பூன், மஞ்சள்தூள் - கால் டீஸ்பூன், மல்லித்தழை, கறிவேப்பிலை தலா சிறிதளவு.தாளிக்க: கடுகு, சோம்பு தலா அரை டீஸ்பூன், எண்ணெய் -3 டேபிள்ஸ்பூன்.செய்முறை:பெரிய வெங்காயம். தக்காளியைப் பொடியாக நறுக்குங்கள். எண்ணெயைக் காயவைத்து, தாளிக்கும் பொருட்களைச் சேருங்கள். அதோடு வெங்காயம் சேர்த்து நன்கு வதக்குங்கள். பிறகு, காய்கறிக் கலவை. தக்காளி, இஞ்சி - பூண்டு விழுது, மிளகாய்தூள், மஞ்சள்தூள், உப்பு சேர்த்து நன்கு பச்சை வாசனை போக வதக்கி. மல்லித்தழை, கறிவேப்பிலை சேர்த்துக் கிளறி இறக்குங்கள்.இட்லிப் பாத்திரத்தில் தண்ணீர் வைத்து, இட்லி தட்டுகளில் முதலில் அரைக் கரண்டி மாவை ஊற்றி, அதன் மேல் 2 டீஸ்பூன் மசாலாவை வைத்து, மேலும் அரைக் கரண்டி மாவை ஊற்றி மூடுங்கள். நன்கு வேகவிட்டு எடுத்துப் பரிமாறுங்கள். இந்த சாண்ட்விச் இட்லியும் அப்படியே சாப்பிடலாம்' .
தேவையான பொருட்கள் - ரவை -ஒரு கப், சேமியா கால் கப். சற்று புளித்த தயிர் ஒரு கப், தக்காளி சாஸ் ஒரு டீஸ்பூன், தேங்காய் துருவல் -2 டீஸ்பூன், நறுக்கிய மல்லித்தழை ஒரு டீஸ்பூன், உப்பு தேவையான அளவு, நெய் 2 டீஸ்பூன்.தாளிக்க: கடுகு அரை டீஸ்பூன், உளுத்தம்பருப்பு ஒரு டீஸ்பூன். கடலைப்பருப்பு 2 டீஸ்பூன் ,பொடித்த மிளகு, சீரகம் தலா அரை டீஸ்பூன், பச்சை மிளகாய், 2இஞ்சி ஒரு துண்டு, எண்ணெய் 2 டீஸ்பூன்.செய்முறை: நெய்யைக் காயவைத்து சேமியா ரவை இரண்டையும் வறுத்தெடுங்கள். கடாயில் எண்ணெயைக் காயவைத்து, தாளிக்கும். பொருட்களை தாளித்து ,ரவையுடன் சேருங்கள். அத்துடன் மற்ற பொருட்களை சேர்த்து, தேவையானால் ,சிறிது தண்ணிரும் சேர்ந்து இட்லி மாவு பதத்தில் கரைத்து. 10 நிமிடம் கழித்து இட்லிகளாக ஊற்றி வேகவைத்தெடுங்கள்.
தேவையானவை :கோதுமைரவை -1கப், கெட்டித்தயிர் - 1 கப், வெள்ளை உளுந்து - 1/4 கப், கடுகு - 1 டீஸ்பூன், பச்சை மிளகாய் -1. கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லித்தழை - சிறிதளவு, உப்பு , எண்ணெய் - தேவைக்கு.செய்முறை:வெள்ளை உளுந்தை ஒரு மணி நேரம் ஊறவைத்துக் கெட்டியாக அரைத்துக்கொள்ளவும். வாணலியில் சிறிதளவு எண்ணெய் விட்டுச் சூடானதும் கோதுமை ரவையைப் போட்டு வறுக்கவும். ஆறியதும் தயிர், உப்பு சேர்த்துக் கலக்கவும். அத்துடன், அரைத்த உளுந்தைச் சேர்த்து இட்லி மாவுக்குக் கரைப்பதுபோல் கரைத்து வைக்கவும். தாளிப்புக் கரண்டியில் எண்ணெய்விட்டுக் காய்ந்ததும் கடுகு, நறுக்கிய பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லித்தழை சேர்த்துத் தாளித்து மாவில் கொட்டிக் கலக்கவும். இட்லி தட்டில் எண்ணெய் தடவி, இட்லிகளாக ஊற்றி வேகவைக்கவும்.
தேவையான பொருட்கள் : 1/4 கிலோ சக்கரை வள்ளி கிழங்கு,1 பெரிய வெங்காயம்,1 டீஸ்பூன் உப்பு,1டீஸ்பூன் மிளகாய்த்தூள்,1டீஸ்பூன் மட்டன் மசாலா, 200 மிலி எண்ணெய் ,2 டேபிள் ஸ்பூன் கான்பிளவர், 1 டீஸ்பூன் சீரகத்தூள்செய்முறை:சக்கரை வள்ளிகிழங்கை தண்ணீரில் கழுவி அதை நறுக்கி இட்லி தட்டில் போட்டு அதன் மேல் சிறிதளவு உப்பு தூவி இட்லி கொப்பரை 15 நிமிடம் மூடி வேக வைக்கவும்.வெந்த சக்கரை வள்ளி கிழங்கை தோல் நீக்கி நன்றாக மசித்து கொள்ளவும் .அதனுடன் உப்பு ,மிளகாய்த்தூள், இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட், சீரகத்தூள், மட்டன் மசாலா, கான்பிளவர், சேர்த்து நன்றாக கலந்து கொள்ளவும்.கலந்த மாவை உருண்டை பிடித்து கட்லெட் வடிவில் தட்டி வைத்துக் கொள்ளவும்.இப்போது ஒரு கடாயில் சிறிதளவு எண்ணெய் சேர்த்து கட்லெட்டை பொரிக்கவும் .மறுபக்கம் திருப்பிப் போட்டு மீண்டும் பொறிக்கவும். சக்கரை வள்ளி கிழங்கு கட்லெட் தயார் .
தேவையான பொருட்கள் ;1கப் வாழைப்பூ பொடியாக நறுக்கியது,உருளைக்கிழங்கு - 2வேகவைத்து மசித்ததுபச்சை மிளகாய் பொடியாக நறுக்கியது (அ) 1/2 டீஸ்பூன் மிளகு தூள்1/4 டீஸ்பூன் சாட் மசாலா தூள்வெங்காயம் பொடியாக நறுக்கியது - 1 1/4 டீஸ்பூன் சீரக தூள் கையளவு கொத்தமல்லி இலை பொடியாக நறுக்கியது1/2 கப் சோள மாவு கரைசல்1கப்பிரட் தூள்,1/2 டீஸ்பூன் இஞ்சி பூண்டு விழுதுதேவையானஅளவு உப்புதேவையானஅளவு எண்ணெய்செய்முறை.முதலில் கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் நறுக்கிய வாழைப்பூ சேர்த்து சில நிமிடங்கள் வதக்கி ஆற வைத்து எடுத்து கொள்ளவும்.வதக்கிய வாழைப்பூ உடன் மசித்த உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம்,பச் சை மிளகாய்,மல்லிஇலை சேர்க்கவும். இஞ்சி பூண்டு விழுது, சீரக தூள் மற்றும் சாட் மசாலா தூள் சேர்க்கவும்.தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும்.அனைத்தையும் நன்றாக கலந்து எடுத்து கொள்ளவும்.சிறிதளவு எடுத்து வடை போல் தட்டவும்(விருப்பமெனில்துருவிய சீஸ் யை உள்ளே வைத்து உருண்டை போலவும் செய்யலாம் )1table spoon சோள மாவை அரை கப் தண்ணீர் ஊற்றி சிறிதளவு உப்பு சிறிதளவு மிளகுத்தூள் சேர்த்து கரைத்து கொள்ளவும்.சோள மாவு கரைசலில் பிரட்டி எடுத்து ,பின் பிரெட் தூளில் பிரட்டி எடுத்து அரை மணி நேரம் பிரிட்ஜில் வைக்கவும்.கடாயில் தேவையான அளவு எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் கட்லெட்டுகளை போட்டுபொன்னிறமாக வருமளவிற்கு திருப்பி விட்டு எடுத்தால் சுவையான வாழைப்பூ கட்லெட் தயார்.
தேவையான பொருட்கள்1 ப்ரோக்கோலி, 2 உருளைக்கிழங்கு,1 வெங்காயம் பொடியாக நறுக்கியது, 1பச்சை மிளகாய் பொடியாக நறுக்கியது1/2 டீஸ்பூன் சீரகத்தூள், 1/4 டீஸ்பூன் இஞ்சி பூண்டு விழுதுதேவையான அளவுஉப்பு, சோள மாவு கரைசல்,பிரெட் தூள் சிறிதளவு கொத்தமல்லி இலை பொடியாக நறுக்கியது.செய்முறைப்ரோக்கோலியை சில நிமிடங்களுக்கு தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும் ,வேக வைக்க கூடாது. பின் நன்றாக தண்ணீரை வடிகட்டி மசித்து அல்லது துருவி எடுத்துக் கொள்ளவும்.குக்கரில்2or3 விசில் வரும் வரை உருளைக் கிழங்கினை நன்றாக வேகவிடவும். பின் நன்றாக மசித்து எடுத்து கொள்ளவும்.மசித்த ப்ரோக்கோலி மற்றும் உருளைக்கிழங்கு வெங்காயம்,பச்சை மிளகாய், மல்லிஇலை சேர்க்கவும்.இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்க்கவும்.தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும்.அனைத்தையும் நன்றாக கலந்து எடுத்து கொள்ளவும்.சிறிதளவு எடுத்து வடை போல் தட்டவும்(விருப்பமெனில் துருவிய சீஸ் யை உள்ளே வைத்து உருண்டை போலவும் செய்யலாம்.)1tablespoon சோள மாவை அரை கப் தண்ணீர் ஊற்றி சிறிதளவு உப்பு சிறிதளவு மிளகுத்தூள் சேர்த்து கரைத்து கொள்ளவும்.சோள மாவு கரைசலில் பிரட்டி எடுத்து பின் பிரெட் தூளில் பிரட்டி எடுத்து அரை மணி நேரம் பிரிட்ஜில் வைக்கவும்.தோசை கல்லில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் கட்லெட்டுகளை வைக்கவும்.பொன்னிறமாக வருமளவிற்கு திருப்பி விட்டு எடுத்தால் சுவையான ப்ரோக்கோலி கட்லெட் தயார்.
