25 YEARS OF EXCELLENCE
Weather: -
Saturday Oct 31, 2026
11:05:28pm
Weather: -
Saturday Oct 31, 2026
11:05:28pm
தேவையான பொருட்கள்:பாசிப்பருப்பு (Moong Dal): 1 கப் (250 கிராம்),நெய்: 3/4 கப் முதல் 1 கப் வரை,சர்க்கரை: 1 முதல் 1 1/4 கப் வரை,ரவை (Semolina): 1 டேபிள் ஸ்பூன் (அல்வா பொலபொலப்பாக வர),கோதுமை மாவு: 1 டேபிள் ஸ்பூன்,பால் அல்லது நீர்: 1.5 கப் (தேவைக்கேற்ப),ஏலக்காய் தூள்: 1/4 டீஸ்பூன்,முந்திரி, பாதாம், பிஸ்தா: சிறிதளவு (நெய்யில் வறுத்தது). செய்முறை:பாசிப்பருப்பை 2 அல்லது 3 முறை நன்றாகக் கழுவிவிட்டு, குறைந்தது 3 முதல் 4 மணி நேரம் வரை தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும்.ஊறிய பருப்பில் உள்ள தண்ணீரை முழுமையாக வடித்துவிட்டு, மிக்ஸியில் சேர்த்துக்கொள்ளவும். தண்ணீர் அதிகம் சேர்க்காமல், சற்று கொரகொரப்பாக (நைசாக இல்லாமல்) அரைத்து எடுக்கவும்.அடுப்பில் கடாயை வைத்து2 ஸ்பூன் நெய் ஊற்றி, முந்திரி மற்றும் பாதாம் சேர்த்து வறுத்து தனியாக எடுத்துக்கொள்ளவும். அதே கடாயில் மீதமுள்ள நெய்யில் ரவை மற்றும் கோதுமை மாவு சேர்த்து லேசாக வறுக்கவும். அடுத்து அரைத்து வைத்துள்ள பாசிப்பருப்பு விழுதைச் சேர்த்து மிதமான தீயில் தொடர்ந்து கிளறவும். பருப்பு நெய்யை உறிஞ்சி, நிறம் மாறி, நல்ல வாசனை வரும் வரை அடிபிடிக்காமல் கைவிடாமல் கிளறிக் கொண்டே இருக்க வேண்டும்.பருப்பு நன்றாக வதங்கிய பிறகு, சூடான பால் அல்லது தண்ணீர் சேர்த்து கட்டி தட்டாமல் நன்றாகக் கிளறவும்.கலவை வெந்த பிறகு சர்க்கரை சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும். சர்க்கரை உருகி அல்வா பதத்திற்கு வரும்போது ஏலக்காய் தூள் மற்றும் வறுத்து வைத்துள்ள முந்திரியைச் சேர்க்கவும்.கலவையானது கடாயில் ஒட்டாமல் ,நெய் பிரிந்து மேலே வரும் பக்குவத்தில் அடுப்பை அணைக்கவும். சுவையான மூங்தால் அல்வா தயார்.
தேவையான பொருட்கள் : 1கப்உளுந்து, 1கப் சர்க்கரை, 1/2கப் தண்ணீர் ,சிறிதுஆரஞ்சு கலர், எண்ணெய் பொரிப்பதற்கு செய்முறை : ஜிலேபிக்கு என்று தனியாக உளுந்து கிடைக்கிறது .இளஞ் சிவப்பு நிறத்தில் இருக்கும் அதை வாங்கி பயன்படுத்தவும்.உளுந்தை நான்கு மணி நேரம் வரை ஊறவிடவும்.பின் கிரைண்டரில் போட்டு சிறிதும் தண்ணீர் சேர்க்காமல் நன்கு கெட்டியாக ஆட்டி எடுக்கவும்.அதில் ஆரஞ்சு புட் கலர் ஐ சேர்த்து நன்கு கலந்து கொள்ளவும்.சர்க்கரை உடன் தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க விட்டு பிசுபிசுப்பு பதம் வந்ததும் இறக்கி வைக்கவும்.மஸ்லின் துணியில் நடுவில் சிறிது துளையிட்டு துணியை கோண் போல் மடித்து கட்டி கொள்ளவும்.பின் அதில் மாவை நிரப்பி வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு சூடானதும் சின்ன சின்ன ஜிலேபியாக பிழிந்து விடவும்.திருப்பி விட்டு இரண்டு புறமும் வெந்ததும் எடுத்து சர்க்கரை பாகில் நான்கு அல்லது ஐந்து நிமிடம் வரை ஊறவிட்டு பின் தனியாக தட்டில் வைக்கவும்.புதிதாக முயற்சி செய்பவர்கள் கெட்சப் பாட்டில் அல்லது ஐசிங் நாசில் கொண்டு பயப்படாமல் செய்யலாம்.
தேவையான பொருட்கள் - 1 லிட்டர் பால்,150 கிராம் சக்கரை,1 எலுமிச்சை பழம். செய்முறை :ஒரு பாத்திரத்தில் பாலை ஊற்றி காய்ச்சிக் பொங்கிவரும் போது குறைவான தீயில் வைத்துக் கொள்ளவும்.இதனுடன் எலுமிச்சை சாற்றை ஊற்றி கிளறிக் கொண்டே இருந்தால் பால் திரிந்து தண்ணீர் மற்றும் பனீர் தனியாக பிரிந்து வரும் பொழுது அடுப்பை அணைத்து விடவும்.இதனை ஒரு வெள்ளைத் துணியில் போட்டு 1 டம்ப்ளர் தண்ணீர் ஊற்றி அலசி நன்கு வடிகட்டி எடுத்து கொள்ளவும்.இதனை ஒரு தட்டில் போட்டு உதிர்த்துவிட்டு8 முதல்10 எடுத்து நிமிடங்கள் பிசைந்து கொண்டால் பனீர் மிருதுவாக இருக்கும். இந்த பனீரை சிறு சிறு உருண்டைகளாக உருட்டி வைத்துக் கொள்ளவும்.ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் சர்க்கரை மற்றும் அவை மூழ்கும் அளவு தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு கொதிக்க விட்டு பின் மிதமான தீயில் வைத்து கொள்ளவும் .அதனுடன் பனீர் உருண்டைகளை சேர்த்து கொள்ளவும்.இதனை10 நிமிடங்கள் மூடி மிதமான தீயில் வைத்து வேக விடவும். இப்போது பனீர் நன்கு வெந்து பனீர் உருண்டைகள் இருமடங்காக பெரிதாக இருக்கும். இப்போது அடுப்பை அணைத்து விட்டால் ரசகுல்லா சுவைக்க தயார். இதனை ஆற வைத்து பின் பிரிட்ஜில் வைத்து குளிர்ந்த ரசகுல்லாவாகவும் பரிமாறலாம்.
தேவையான பொருட்கள் -ரவை - 1 கப் (1/2 கப் அல்லது 1 கப் உங்களது அளவுக்கு ஏற்ப),தேங்காய் -1 கப்,சர்க்கரை - 3/4 கப்,நெய் - 1/4 முதல் 1/2 கப்,பால் - 1/2 கப் (அல்லது தண்ணீர் 3/4 கப்),ஏலக்காய் தூள் - 1 தேக்கரண்டி,முந்திரி, பாதாம் - தேவையான அளவு (பொடியாக நறுக்கியது). செய்முறை -கடாயில் 1 ஸ்பூன் நெய் ஊற்றி, நறுக்கிய முந்திரி மற்றும் பாதாம் பருப்புகளை வறுத்து தனியாக எடுத்து வைத்துக் கொள்ளவும்.அதே கடாயில் ரவையைப் போட்டு, வாசனை வரும் வரை மிதமான தீயில் லேசாக வறுத்து எடுத்துக் கொள்ளவும்.வறுத்த ரவையுடன் துருவிய தேங்காயைச் சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வதக்கவும்.மற்றொரு பாத்திரத்தில் சர்க்கரையுடன் கால் கப் தண்ணீர் அல்லது பால் சேர்த்து மிதமான சூட்டில் சர்க்கரை கரையும் வரை கொதிக்க வைக்கவும். (கம்பிப் பாகு பதம் தேவையில்லை, சர்க்கரை கரைந்து லேசான பிசுபிசுப்புத் தன்மை வந்தால் போதும்).கொதிக்கும் சர்க்கரை பாகில் வறுத்து வைத்துள்ள ரவை மற்றும் தேங்காய் கலவையைக் கொஞ்சம் கொஞ்சமாகக் கட்டியில்லாமல் சேர்த்துக் கிளறவும்.இதனுடன் ஏலக்காய் தூள் மற்றும் மீதமுள்ள நெய்யைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறிவிடவும். கலவை கடாயில் ஒட்டாமல் திரண்டு வரும் பதம் வர வேண்டும்.நெய் தடவிய ஒரு தட்டில் அல்லது ட்ரேயில் இந்தச் சூடான கலவையைப் கொட்டி சமமாகப் பரப்பி விடவும்.மேலே வறுத்த முந்திரி, பாதாம் தூவி லேசாக அழுத்தி விடவும்.10 நிமிடங்கள் ஆறவிட்டு, உங்களுக்கு விருப்பமான வடிவத்தில் துண்டுகளாக (Burfi) வெட்டிப் பரிமாறவும்.
தேவையான பொருட்கள் - பொட்டுக்கடலை: 2 கப் (200 கிராம்),துருவிய தேங்காய் (அல்லது டெசிகேட்டட் கோக்கனட்): 1 கப் (50 - 100 கிராம்),சர்க்கரை: 1 கப் (150 கிராம்),ஏலக்காய் தூள்: 3 ஏலக்காய் (பொடித்தது),நெய்: 1 முதல் 3 ஸ்பூன்,முந்திரி, பாதாம்: சிறிதளவு (பொடியாக நறுக்கியது),காய்ச்சி ஆற வைத்த பால்: கால் கப் (தேவைப்பட்டால்). செய்முறை - முதலில் எடுத்து வைத்துள்ள பொட்டுக்கடலையை மிக்ஸி ஜாரில் சேர்த்து நைசாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.அதன்பிறகு கட்டிகள் ஏதுமின்றி இருக்க அந்த மாவை நன்றாகச் சலித்து தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.அடுப்பில் ஒரு கடாயை வைத்து, எடுத்து வைத்துள்ள சர்க்கரையுடன் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து கம்பிப் பதம் வரும் வரை காய்ச்சிக் கொள்ளவும். (அல்லது சர்க்கரை கரைந்து லேசான பாகு பதம் வர வேண்டும்).மற்றொரு வாணலியில் 1 ஸ்பூன் நெய்விட்டு, வறுத்த தேங்காய் துருவல் அல்லது டெசிகேட்டட் கோக்கனட்டை சேர்த்து லேசாக வதக்கவும்.அதில் சலக்கிய பொட்டுக்கடலை மாவு, ஏலக்காய் தூள் மற்றும் முந்திரி சேர்த்து மிதமான தீயில் நன்றாகக் கிளறவும்.இதனுடன் தயாரித்து வைத்துள்ள சர்க்கரை பாகு அல்லது காய்ச்சி ஆற வைத்த பாலைச் சேர்த்து கட்டியில்லாமல் கிளறி விடவும்.கலவை கெட்டியாகி வந்தவுடன், நெய் தடவிய தட்டில் இதைக் கொட்டி சமமாகப் பரப்பி விடவும்.லேசாக ஆறியவுடன் உங்களுக்கு விரும்பிய வடிவில் (சதுரமாக) துண்டுகளாக வெட்டி எடுக்கவும்.சுவையான மற்றும்வாயில் கரையும் பொட்டுக்கடலை தேங்காய் பர்பி தயார்.
தேவையான பொருட்கள் - 1 கப் மில்க் பவுடர்,1/4 கப் சர்க்கரை,1/4 கப் பால்,1/4 கப் கோவா,1 டீஸ்பூன் ஏலக்காய் தூள்,டேபிள் ஸ்பூன் நெய்,அலங்கரிக்க பிஸ்தா அல்லது பாதாம். செய்முறை - பேடா செய்ய தேவையான பொருட்களை எடுத்து தயாராக வைக்கவும்.பாத்திரத்தை ஸ்டவ்வில் வைத்து சூடானதும் நெய் சேர்த்து அதில் மில்க் பவுடர் சேர்த்து நன்கு கலந்து விடவும்.பின்னர் சர்க்கரை சேர்த்து ஐந்து நிமிடங்கள் மிதமான சூட்டில் வைத்து கலந்து விடவும்.அதன் பின் நன்கு பொடித்த கோவா,பால் சேர்த்து ஐந்து நிமிடங்கள் கலந்தால் ஓரம் ஒட்டாமல் பிரிந்து வரும். அப்போது இறக்கி கலந்து ஆறவிடவும்.சூடு ஆறியதும், கொஞ்சம் கெட்டியானதும், கையால் நன்கு பிசைந்து, உருண்டைகளாக உருட்டவும்.அதன்பின் உருண்டைகளை கையால் அழுத்தி,நடுவில் விரல் வைத்து அழுத்தி பேடாவை தயார் செய்யவும்.கடைசியாக பாதாம் பருப்பு அல்லது பிஸ்தா வைத்து அழுத்தி அலங்கரிக்கவும். தயாரான பேடாக்களை எடுத்து ஒரு தட்டில் வைக்கவும். இப்போது மிகவும் சுவையான,மிருதுவான மில்க் பேடா சுவைக்கத்தயார்.
தேவையான பொருட்கள் (Ingredients)பேபி கார்ன்: 200 கிராம் (நறுக்கியது)பனீர் (Paneer): 200 கிராம் (துண்டுகளாக்கப்பட்டது)வெங்காயம்: 1 (பொடியாக நறுக்கியது)தக்காளி: 2 (நறுக்கியது அல்லது விழுது)இஞ்சி-பூண்டு பேஸ்ட்: 1 தேக்கரண்டிமஞ்சள் தூள்: 1/2 தேக்கரண்டிமிளகாய் தூள்: 1 தேக்கரண்டிகொத்தமல்லி தூள்: 1 தேக்கரண்டிகரம் மசாலா தூள்: 1 தேக்கரண்டிஎண்ணெய் அல்லது நெய்: தேவையான அளவுஉப்பு: தேவையான அளவுமல்லி இலை: சிறிதளவு (அலங்கரிக்க)செய்முறைபேபி கார்னை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி, முதலில் சிறிது தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்த்துமிதமான தீயில் பாதி அளவு வேகவைத்து தனியாக எடுத்து வைத்துக் கொள்ளவும்.கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் இஞ்சி-பூண்டுபேஸ்ட் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.அதன்பிறகு நறுக்கிய தக்காளி அல்லது தக்காளி விழுது சேர்த்து, எண்ணெய் பிரியும் வரைநன்றாக வதக்கவும்.மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், கொத்தமல்லி தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும்வரை கிளறவும்.வேகவைத்த பேபி கார்ன் மற்றும் பனீர் துண்டுகளை சேர்த்து மசாலாவுடன் நன்றாகக்கலக்கவும். தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி மூடி வைத்து 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.கடைசியாக கரம் மசாலா தூள் தூவி, பொடியாக நறுக்கிய மல்லி இலைகளைத் தூவிஇறக்கவும்.சுவையான பேபி கார்ன் பனீர் மசாலா ரெடி! இது சப்பாத்தி, நான் அல்லது சுடச்சுட சாதத்திற்குஅருமையான சைட் டிஷ் ஆகும்.
தேவையான பொருட்கள் -பேபி கார்ன் - 12 முதல் 15 (நறுக்கியது)பெரிய வெங்காயம் - 2 (பொடியாக நறுக்கியது அல்லது விழுது)தக்காளி - 2 (அரைத்தது அல்லது கூழ்)இஞ்சி-பூண்டு விழுது - 1 ஸ்பூன்பச்சை மிளகாய் - 2முந்திரி விழுது - 1 ஸ்பூன் (அல்லது 4-5 முந்திரி பருப்பு)மஞ்சள் தூள் - 1/4 ஸ்பூன்மிளகாய் தூள் - 1 ஸ்பூன்கொத்தமல்லி தூள் - 2 ஸ்பூன்கரம் மசாலா தூள் - 3/4 ஸ்பூன்சீரகம் - 1 ஸ்பூன்கசூரி மேத்தி (Kasuri Methi) - 1 ஸ்பூன்எண்ணெய் அல்லது நெய் - தேவையான அளவுஉப்பு - தேவைக்கேற்பகொத்தமல்லி இலை - சிறிதளவுசெய்முறை - பேபி கார்ன்களை நன்கு, கொதிக்கும் நீரில் லேசாக உப்பு சேர்த்து 60 முதல் 70 சதவீதம்வெந்ததும் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.கடாயில் எண்ணெய் அல்லது நெய் ஊற்றி சீரகம் தாளிக்கவும். பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம்மற்றும் இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கவும்.அதன்பிறகு அரைத்த தக்காளி கூழ் சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும். பின்புமஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், கொத்தமல்லி தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும்.மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரிந்து வரும்போது முந்திரி விழுதுமற்றும் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து மிதமான தீயில் கொதிக்க விடவும்.இப்போது வேகவைத்துள்ள பேபி கார்ன் துண்டுகளை சேர்த்து 10 நிமிடங்கள் மூடி வைத்துவேகவிடவும்.கடைசியாக கரம் மசாலா தூள், கசூரி மேத்தி மற்றும் பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைதூவி இறக்கவும். சுவையான பேபி கார்ன் மசாலா கிரேவி தயார்!சப்பாத்தி, ரொட்டி, நான் மற்றும் சாதத்திற்கு ஏற்ற சுவையான ஒரு சைட் டிஷ் ஆகும்.
தேவையான பொருட்கள் - பேபி கார்ன் (Baby Corn): 200 கிராம் (நீளவாக்கில் நறுக்கியது)சோள மாவு (Corn Flour): 3 முதல் 4 தேக்கரண்டிமைதா மாவு (Maida): 1 முதல் 3 தேக்கரண்டிமிளகுத்தூள் (Pepper Powder): 1 தேக்கரண்டிமிளகாய் தூள் (Chilli Powder): 1 அல்லது 2 தேக்கரண்டிஇஞ்சி-பூண்டு விழுது அல்லது பொடியாக நறுக்கியது: 1 தேக்கரண்டிவெங்காயம்: 1 (நறுக்கியது)குடைமிளகாய் (Capsicum): பாதி (நறுக்கியது)பச்சை மிளகாய்: 2 (நீளவாக்கில் கீறியது)சில்லி சாஸ் (Red Chilli Sauce): 1-2 தேக்கரண்டிசோயா சாஸ் (Soya Sauce): 1 தேக்கரண்டிதக்காளி சாஸ் (Tomato Ketchup / Sauce): 2 தேக்கரண்டிவினிகர் (Vinegar): 1 தேக்கரண்டிஉப்பு மற்றும் எண்ணெய்: தேவையான அளவுவெங்காயத்தாள் (Spring Onion): சிறிதளவு (அலங்கரிக்க)செய்முறை - முதலில் பேபி கார்னை உங்களுக்கு பிடித்த அளவில் நறுக்கி, கொதித்த உப்பு நீரில் 2 முதல் 3நிமிடங்கள் மட்டும் போட்டு எடுத்துக் கொள்ளவும். பின்னர் நீரை வடிகட்டிவிட்டு தனியாகவைக்கவும்.ஒரு பாத்திரத்தில் சோள மாவு, மைதா மாவு, மிளகாய் தூள், மிளகுத்தூள் மற்றும் தேவையானஅளவு உப்பு சேர்த்து சிறிது தண்ணீர் தெளித்து பேட்டர் (Batter - கெட்டியான மாவுக்கலவை)போல பிசைந்து கொள்ளவும்.இதில் வேகவைத்த பேபி கார்ன் துண்டுகளைப் போட்டு நன்றாகப் புரட்டி, சூடான எண்ணெயில்பொன்னிறமாக மொறுமொறுப்பாகப் பொரித்து எடுத்து தனியாக வைக்கவும்.வாணலியில் 1 அல்லது 2 ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி, பொடியாக நறுக்கிய பூண்டு, இஞ்சி மற்றும்பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும்.அதனுடன் நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் குடைமிளகாய் சேர்த்து அதிக தீயில் சிறிது வதக்கவும்(நொறுங்க வதங்கக் கூடாது).சோயா சாஸ், ரெட் சில்லி சாஸ், டொமேட்டோ கெட்ச்அப் மற்றும் வினிகர் சேர்த்து நன்றாகக்கிளறவும்.வறுத்து வைத்துள்ள பேபி கார்ன் துண்டுகளை இந்த மசாலாவில் சேர்த்து நன்றாகப் பிரட்டிஇறக்கவும்.மேலே பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தாள் தூவி சுடச்சுடப் பரிமாறவும்.
தேவையான பொருட்கள் -பேபி கார்ன் (Baby Corn): 6 முதல் 8 எண்கள் (நீளவாக்கில் வெட்டப்பட்டது)கடலை மாவு (Gram flour / Besan): 1 கப்அரிசி மாவு (Rice flour): 4 டீஸ்பூன்மைதா (Maida): 2 டீஸ்பூன்மிளகாய் தூள் (Red chilli powder): ½ - 1 டீஸ்பூன்மஞ்சள் தூள் (Turmeric powder): ¼ டீஸ்பூன்பெருங்காயம் (Asafoetida): ¼ டீஸ்பூன்சீரக தூள் (Cumin powder): ¼ டீஸ்பூன்பேக்கிங் சோடா (Baking soda): 2 சிட்டிகை (விரும்பினால்)உப்பு (Salt): தேவையான அளவுஎண்ணெய் (Oil): பொரிக்கத் தேவையான அளவுசெய்முறை -பேபி கார்னை நன்றாகக் கழுவி, நீளவாக்கில் இரண்டாகவோ அல்லது நான்காகவோ வெட்டிக்கொள்ளவும். விரும்பினால் லேசாக சூடான நீரில் 2-3 நிமிடங்கள் வேகவைத்து வடிகட்டிக்கொள்ளலாம்ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் கடலை மாவு, அரிசி மாவு, மைதா, மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள்,சீரக தூள், பெருங்காயம், பேக்கிங் சோடா மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும்.தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து, பஜ்ஜி மாவு பதத்திற்கு (அதிக நீர்க்க இல்லாமல்கெட்டியாக) கரைத்துக் கொள்ளவும்.கடாயில் பொரிக்கத் தேவையான எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். வெட்டி வைத்துள்ள பேபிகார்ன் துண்டுகளை மாவில் நன்றாக முக்கி எடுத்து, சூடான எண்ணெயில் போடவும்.நடுத்தர தீயில் வைத்து,இரண்டுபக்கமும்பொன்னிறமாகவும்மொறுமொறுப்பாகவும் வரும்வரை பொரித்து எடுக்கவும்.சுவையான பேபி கார்ன் பஜ்ஜியை சட்னி அல்லது சாஸுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.
