அச்சு முறுக்கு.
தேவையான பொருட்கள்:
அரிசி மாவு - 1 கப்,
மைதா மாவு - 2 மேசைக்கரண்டி (விரும்பினால்),
சர்க்கரை - 1/2 கப் (பொடித்தது),
கெட்டியான தேங்காய் பால் - 1/2 முதல் 3/4 கப்,
முட்டை - 1 (விரும்பினால், முட்டை இல்லாமலும் செய்யலாம்),
ஏலக்காய் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி,
எள் - 1 தேக்கரண்டி,
உப்பு - ஒரு சிட்டிகை,
எண்ணெய் - பொரிக்க தேவையான அளவு.
செய்முறை :
ஒரு பாத்திரத்தில் அரிசி மாவு, மைதா, சர்க்கரை, ஏலக்காய் தூள், எள் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை கலக்கவும்.
இதனுடன் தேங்காய் பால் மற்றும் முட்டை சேர்த்து, தோசை மாவை விட சற்று நீர்த்த பதத்தில் கரைத்து கொள்ளவும்.
எண்ணெயை சூடாக்கி, அதில் அச்சு முறுக்கு அச்சை (Achu) 2-3 நிமிடங்கள் வைத்து நன்கு சூடாக்கவும்.
சூடான அச்சை எடுத்து, மாவு கலவையில் முக்கால் பாகம் வரை முக்கி, மீண்டும் எண்ணெயில் போடவும்.
சில நொடிகள் கழித்து, மெதுவாக அச்சை அசைத்தால் முறுக்கு தனியாக வந்துவிடும்.
மிதமான தீயல் பொன்னிறமாகும் வரை பொரித்து எடுத்து, மொறுமொறுப்பான அச்சு முறுக்கை பரிமாறவும்.
அச்சு மாவில் முங்கும்போது, முழுமையாக முங்கக்கூடாது (மேல் பகுதி வெளியே தெரிய வேண்டும்).
அச்சு எப்போதும் எண்ணெயிலேயே இருக்க வேண்டும்.
0
Leave a Reply